冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。那种丝丝缕缕
、冻一冻而蛋白质  、豆也层层分明的素肉咬劲，研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，并非动物肌肉的豆也专利。就能让豌豆
 、素肉

　　咀嚼肉食时，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也常给人带来莫大的素肉满足。

　　而这种定向纤维结构，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。借助水和冰，借冰晶生长之力，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法  ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时，